Verdura tipicamente invernale, il cavolo riccio è un ortaggio dalle foglie molto svolazzanti e, appunto, molto ricce (da qui il nome!).
Conosciuto anche come kale, è bello da vedere, oltre che buono da mangiare, e parecchio versatile in cucina: puoi prepararlo come contorno, stufato insieme ad altre verdure; puoi usarlo nelle zuppe e nelle minestre; puoi sbollentare le foglie e farne degli involtini ripieni di carne o pesce; puoi prepararci un pesto o un’insalata. Puoi farne delle chips croccantissime… ma di questo parliamo tra un po’.
Prima di parlare di ricette, vogliamo darti qualche indicazione utile su una verdura che ci piace tanto e che tanto fa bene alla nostra salute (se sai già tutto, scorri fino alla fine dell’articolo: lì c’è la ricetta).
Le foglie del cavolo riccio
Come pulire il cavolo riccio
Come abbiamo indicato nella nostra scheda, per pulire questa verdura così fru fru ti basta eliminare la parte più dura del gambo e poi lavare le foglie sotto acqua corrente per eliminare la terra che può insinuarsi tra le pieghe; asciugale bene et voilà.
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Che sapore ha il cavolo riccio
Sapore pungente che può ricordare gli spinaci, un po’ ferroso e dolce, questa ottima verdura invernale è tra le più salutari e puoi abbinarla a tantissimi ingredienti.
Le erbe aromatiche che più stanno bene con il cavolo riccio sono il timo, la maggiorane e l’alloro; tra le spezie puoi invece usare peperoncino, pepe, curcuma, curry e zenzero.
Il sapore del cavolo riccio si sposa bene anche con le mele (in un’insalata, perché no?) e con i legumi, per minestre avvolgenti e confortevoli.
Il gusto è assicurato anche con le patate e con il formaggio (provalo su un crostone di pane con il gorgonzola e ti leccherai i baffi) o anche come semplice condimento per la pasta.
In realtà, il suo gusto peculiare, te lo farà apprezzare anche da solo al vapore.
A cosa fa bene il cavolo riccio
C’è chi lo definisce superfood; molte celebrità di Hollywood lo osannano per le sue proprietà; è molto amato perché buono e salutare: il cavolo riccio è ormai un ortaggio famosissimo e il motivo c’è. Ecco le sue proprietà.
Fa bene al sistema immunitario.
È ricco di fibre e di acqua.
È ipocalorico (solo 49 Kcal ogni 100 grammi).
È ricco di sali minerali e vitamine,
soprattutto C e K e ha quindi un grande potere antiossidante.
Ha proprietà antinfiammatorie.
Contribuisce ad abbassare il colesterolo e quindi
a diminuire i rischi cardiovascolari.
È utile per contrastare la spossatezza.
Per mantenere inalterate questa valanga di proprietà nutritive puoi usare il cavolo riccio crudo, preparando frullati supervitaminici o insalate originali: prova la kale salad (in altre parole: l’insalata di cavolo) con melograno e avocado, condita con olio extravergine di oliva, sale e timo fresco. Buona e leggera.
Ricette con il cavolo riccio
Cavolo riccio in padella? Certo, è facilissimo: basta soffriggere un po’ di olio extravergine di oliva con aglio e peperoncino, aggiungere il cavolo riccio pulito e tagliato e lasciare stufare per qualche minuto; salare e servire. È facilissimo ed è anche molto buono. Ma a noi piace tanto la ricetta delle chips di cavolo riccio che si preparano in tre semplicissimi passaggi e sono una soluzione intelligente per far mangiare questa verdura anche ai più piccoli.
Procedimento
- Lava le foglie di cavolo riccio, asciugale e mettile in una teglia antiaderente.
- Condiscile con sale e olio extravergine di oliva.
- Cuoci in forno a 200° per circa 8 minuti o comunque finché vedrai le foglie belle croccanti.
E, tra un cavolo e l’altro, ti auguriamo…
Articolo aggiornato il 17-04-2026 alle 10:25
