Freschi, delicatamente amarognoli e minerali: torna la primavera e tornano gli agretti.
Questi filamenti verdi, succosi e saporiti, sono un ortaggio tipico di questa stagione e, se non li conosci molto, trovi tutte le informazioni nell’articolo che gli abbiamo dedicato: che sapore hanno, come conservarli, come pulirli e come cucinarli.
Cosa abbinare con gli agretti
Agretti e uova
È forse l’abbinamento più famoso: il sapore fresco degli agretti si sposa perfettamente con quello più rotondo delle uova. Puoi:
- fare una frittata con gli agretti: ti basta sbollentarli qualche minuto, tagliuzzarli e cuocerli insieme alle uova, in padella o al forno;
- preparare un’insalata ricca: puoi mangiarli anche crudi ma, se non ami un sapore troppo pungente, puoi sbollentarli, lasciarli intepidire e condirli con un uovo sodo tagliato a pezzetti, erba cipollina fresca, sale, pepe e olio extravergine di oliva.
Pasta con gli agretti
E se li usassi come condimento? Puoi usarli in due modi:
- puoi sbollentarli, ripassarli in padella con olio extravergine di oliva, peperoncino, sale, e aglio e usarli per condire la pasta;
- puoi sbollentarli e frullarli, proprio come si fa con il pesto con il basilico, e usare questa cremina come sugo (una delizia).
Agretti e formaggio fresco
Per un piatto dal sapore davvero primaverile e fresco, questo abbinamento è gustoso e facilissimo da portare in tavola. Un’idea? Condisci una mozzarella fresca con olio extravergine di oliva, sale e pepe e accompagnala con gli agretti sbollentati e conditi con un po’ di succo di limone e sale. Semplice, efficace, velocissimo.
Torte salate con gli agretti
Se vuoi provare l’abbinamento agretti/formaggio, puoi sbizzarrirti con le torte salate. Mescolali con la ricotta o con il più saporito taleggio e usa il composto come ripieno di una torta salata, magari aggiungendo un po’ di speck e un uovo per rendere tutto più cremoso. Lo stesso ripieno è perfetto anche per le crêpe salate (che, volendo, puoi arricchire con un velo di besciamella).
Agretti e agrumi
Sembra un gioco di parole ma tant’è: gli agretti stanno bene con il sapore acidulo degli agrumi. Provali in un’insalata ricca con fette di arance, condita solo con sale e olio extravergine di oliva: una ricetta semplicissima ma dal sapore assicurato.
Agretti e fave
Cosa c’è di più primaverile? La dolcezza delle fave incontra la nota più acidula degli agretti per un piatto dalle mille variabili. Puoi fare un semplice contorno, ripassando le verdure in padella, o preparare una torta salata arricchita di uova e formaggio.
E che ne pensi di una frisella diversa dal solito? Prepara una crema con le fave, spalmala sulla frisella leggermente bagnata con acqua e condita con il sale, e concludi con un ciuffo di agretti sbollentati e conditi con olio extravergine di oliva.
Agretti e pesce
Ebbene sì, la loro freschezza delicata si accosta perfettamente anche con l’altrettanta delicatezza del pesce (in realtà questa verdura di stagione sta bene anche con salmone e acciughe, prodotti del mare dal sapore più deciso). Puoi:
- usarli come accompagnamento o base per semplici filetti di orata, sogliola o branzino;
- farne un condimento per la pasta: immagina che bontà uno spaghetto con pesce spada, agretti e pomodorini;
- usarli in insalata: sbollenta i gamberetti e gli agretti, lascia intepidire il tutto, tagliuzza un po’ gli agretti e mescola tutto; insaporisci infine con sale, olio extravergine di oliva e un po’ di salsa di soia.
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Da sapere: 2 informazioni utili
1) Fanno bene
Formati per lo più da acqua, gli agretti sono poco calorici e anche diuretici. Diciamo che, dopo i pasti un po’ più pesanti dell’inverno, questo ortaggio primaverile è una buona abitudine per depurare l’organismo. In più, essendo ricchi di fosforo, potassio e altri sali minerali, sono l’alimento giusto per contrastare quell’affaticamento tipico primaverile: anche in questo caso, la natura sa quello che ci serve, stagione dopo stagione.
2) Puoi riutilizzare la loro acqua di cottura
Tra i tanti vantaggi degli agretti c’è anche questo: puoi usare l’acqua nei quali li hai sbollentati per insaporire un semplice brodo vegetale o per cuocere un risotto. Provare per credere.
