Abbiamo scelto questo ottimo pomodoro per il nostro agriturismo in Sabina, nei sughi sembra di sentire il sapore del sole, quello di una volta, bello rustico all’aspetto. Confezionato nella classica bottiglia della passata della nonna, racconta bene la storia ultracentenaria di questa azienda.
Quando abbiamo chiesto a Lorenzo di scriverci due parole sulla nostra passata di pomodoro non ci aspettavamo un complimento così grande. Non perché non sappiamo quanto sia buono il nostro prodotto ma avere la conferma da chi ci ha dato fiducia è sempre bellissimo.
Quindi grazie a Lorenzo che ci dà l’occasione per parlare di uno degli ingredienti più usati nelle cucine italiane: la passata di pomodoro.
La passata di pomodoro fatta in casa
La tradizione di prepararla in casa è diffusissima nel nostro paese ed è un peccato che questa consuetudine si sia un po’ persa. Ma i tempi cambiano, non si ha molto tempo e i ritmi sono più frenetici. Se prima ogni famiglia aveva i suoi segreti, la ricetta della nonna da tramandare, oggi si cerca di scegliere un buon prodotto confezionato: un compromesso tra gusto, genuinità e praticità. È da questa esigenza che è nata la nostra passata di pomodoro.
Dove posso acquistare passata di pomodoro di qualità online per fare il sugo?
Eccoci! Ogni anno, mentre il caldo si inizia a far sentire, raccogliamo i pomodori per la salsa e li portiamo nel nostro laboratorio. Qui, come si faceva un tempo, prepariamo la passata con pomodori freschi.
Per evitarti di tenere questa passata di pomodoro aperta in frigo e poi sprecarla, abbiamo scelto di confezionarla in due formati: puoi quindi scegliere tra la bottiglia di vetro da 330 ml e quella da 660 ml, in base all’uso che ne fai di solito in cucina.
Passata di pomodoro San Marzano
E che dire della nostra passata rustica di pomodoro San Marzano? Ha un solo ingrediente: i pomodori San Marzano di nostra produzione, coltivati nell’Agro Pontino e frutto di anni di selezione e attenzione per regalarti un sapore davvero unico. Dopo averli raccolti, facciamo confezionare la passata da un’azienda locale. Gustosissima e concentrata, ha proprio il sapore dell’estate. Anche in questo caso puoi scegliere tra due formati: 660 gr o 290 gr.
Come per la passata classica, non possiamo assicurare una grande quantità: tutto dipende dai ritmi della nostra terra. E, se per ora non la trovi disponibile, significa che le nostre scorte sono finite e bisogna aspettare il raccolto della stagione successiva.
Come si conserva?
Chiusa
Aperta
Cosa fare con la passata di pomodoro?
La domanda sarebbe: dove non si può usare la passata? Scherzi a parte, questo è un ingrediente che si presta a tantissime ricette.
Lasagne, ragù, polpette, melanzane alla parmigiana: questi sono solo quattro piatti della tradizione dove non può mancare. E se è perfetta anche solo per uno spaghetto al pomodoro o un’ottima pizza Margherita, la passata sta bene anche con le verdure: dai classici fagiolini in umido fino ai cavolfiori passando per delle ottime melanzane ripiene al forno. Ma hai mai pensato di portare in tavola un ketchup fatto in casa? Ecco un’idea per stupire i commensali.
- Affetta due cipolle finemente e falle cuocere in padella con olio extravergine di oliva e due fette di mela tagliata a cubetti.
- Aggiungi la passata di pomodoro e insaporisci con sale, un cucchiaio di zucchero di canna, paprika, mezzo bicchiere di aceto di mele, noce moscata e salsa Worchester.
- Fai cuocere con coperchio per circa un’ora: la salsa deve restringersi bene.
- Frulla bene e passala al colino per renderla più vellutata.
- Una volta fredda, puoi usarla subito e godertela.
2 informazioni utili
Quanto tempo deve cuocere la passata di pomodoro?
Bastano 15/20 minuti. In questo modo l’acqua evapora, la salsa si addensa e si abbassa l’acidità del pomodoro.
Come addolcire la salsa di pomodoro?
Il pomodoro è un alimento naturalmente un po’ acido. In questi casi ci sono tre rimedi facilissimi per bilanciare il gusto e stemperare quella nota acidula:
- un pizzico di zucchero;
- una puntina bi bicarbonato: ne basta pochissimo mentre la passata cuoce;
- una patata: tagliala a metà e falla cuocere insieme alla salsa di pomodoro.
