Dici cavolo e broccolo e già storci il naso? Oggi siamo qui per suggerirti un metodo di cottura facilissimo per far assaporare queste verdure anche a chi non le ama.
Cavolo, cavolfiore e broccolo fanno tutti parte della famiglia delle Brassicacee o Crucifere (dal latino Cruciferae, proprio per la forma a croce dei loro fiori); loro parenti (condividono la stessa origine botanica) sono il cavolo cappuccio, i cavolini di Bruxelles e il cavolo rapa. Tutte queste verdure di stagione sono buonissime ma spesso poco considerate per il loro odore in cottura o perché hanno una consistenza e un sapore che molte persone non amano.
Oggi ti suggeriamo un metodo alternativo per assaporarle al meglio e renderle protagoniste della tua tavola invernale, anche perché fanno benissimo al nostro organismo (sono antiossidanti, aiutano il sistema immunitario, sono ricche di fibre quindi aumentano il senso di sazietà, sono a basso contenuto calorico e forniscono molti sali minerali).
Vuoi sapere di più su queste verdure? Quali sono le differenze, come pulirle e come cucinarle?
La caramellizzazione per cavolfiore e broccolo e non solo
Una bella crosticina dorata fuori e un interno morbido e saporito: puoi ottenere questo risultato con la caramellizzazione. Ebbene sì, questa tecnica di cottura non riguarda solo il classico caramello (in quel caso si dice infatti caramellare) ma anche ortaggi vari come cavolfiore, broccolo ma anche carote, zucchine, cipolle o melanzane.
Come avviene la caramellizzazione per le verdure?
Questa magia avviene grazie al calore che fa evaporare l’acqua dalle verdure e trasforma gli zuccheri, creando una rosolatura scura e favorendo il rilascio di un sapore più intenso e gustoso che possiamo definire umami (termine di origine giapponese che descrive esattamente quel sapore persistente e saporito e vagamente salato). Puoi dare uno sprint in più alle verdure aggiungendo le spezie che ti piacciono.
Come si caramellizzano le verdure?
La procedura è facile. In più, una volta caramellizzate, puoi usare queste verdure come più ti piace: puoi gustarle come un semplice contorno o usarle per rendere anche la più semplice delle zuppe una leccornìa.
Puoi farlo in due modi.
In padella
- Taglia le verdure: puoi usare il broccolo, i cavolini di Bruxelles o quello che più ti piace.
- Scalda un po’ di burro e olio extravergine di oliva in una padella capiente e aggiungi le verdure.
- Lasciale rosolare senza toccarle finché vedi che si forma la crosticina.
- Girale con delicatezza e falle caramellizzare anche dall’altro lato.
- Aggiusta di sale e pepe ed è fatto.
Al forno
- Preriscalda il forno a 200°.
- Taglia le verdure e disponile su una teglia.
- Condiscile con olio extravergine di oliva e sale e lasciale cuocere per una mezz’oretta mescolandole solo a metà cottura.
