Arriva l’autunno e con lui le pere abate: pera autunnale per eccellenza, si riconosce subito ed è tra le più coltivate e apprezzate. Scopriamola insieme.
Qual è la pera abate?
È facile riconoscere questa varietà di pere. Ecco le sue caratteristiche.
- Ha una forma che ricorda un fiaschetto di vino, con una base più corposa che si allunga e restringe salendo.
- La buccia ha un colore verde screziato con sfumature gialle e marroni che ricordano la ruggine; è liscia e sottile.
- Ogni frutto è abbastanza grande: può arrivare a pesare anche 250 grammi.
- La polpa è ricca, succosa, bianca e dalla consistenza rugosa; per questo è il frutto ideale per essere abbinato ai formaggi o per essere usato per farcire torte e crostate.
- Ha un sapore dolce con note acidule che la rende ideale per piatti salati.
- Si conserva bene e a lungo.
- Contiene molte vitamine, sali minerali, fibre e zuccheri semplici (ecco perché è adatta per chi pratica sport): ha proprietà antiossidanti e depurative.
- Iniziamo a raccoglierla a settembre.
Una curiosità: le pere abate si chiamano così in onore dell’Abate Fetel, botanico francese che avrebbe selezionato questa varietà di pere per primo nel 1866.
Come usare le pere abate in cucina?
Il loro sapore leggermente agrumato fa di questa varietà di pere l’ingrediente ideale per molti piatti salati. Classico è l’abbinamento con i formaggi erborinati come gorgonzola, Castelmagno o Roquefort; se ami sapori più delicati puoi invece provarla con la ricotta dal gusto più fresco.
Puoi naturalmente usarla come farcia per molte torte ma noi ti suggeriamo una ricetta salata che puoi provare per un aperitivo sfizioso e gourmet.
I nostri fagottini
Fagottini con pere Abate, gorgonzola e cipolle
- Taglia finemente una cipolla rossa e stufala in padella con un po’ di burro salato, sale, pepe e timo fresco.
- Taglia dei quadrati di pasta sfoglia (circa 10 centimetri per lato) e posizionali su una teglia ricoperta di carta forno.
- Distribuisci un cucchiaio di cipolla cotta in ogni quadrato.
- Aggiungi sulla cipolla alcune fette di pere tagliate sottili.
- Cospargi ogni porzione con del gorgonzola.
- Chiudi il fagottino (noi ne abbiamo fatto dei triangoli ma puoi sbizzarrirti). Sigilla bene i bordi di ogni porzione e spennella con un uovo sbattuto.
- Cuoci a 200° per una ventina di minuti o finché non si sarà formata la crosticina.
Facci sapere se proverai questa ricetta e scrivici se ne hai una tua.
Articolo aggiornato il 16-10-2024 alle 09:32
