Dalla noce all’uovo: che c’entra questo con i carciofini? Ma che intendiamo con carciofini? Partiamo dall’inizio, partiamo da quello che ci racconta nostro padre.
Dalla noce all’uovo è l’indicazione che veniva data a chi raccoglieva i carciofini, per capire a grandi linee di quale dimensione dovessero essere.
I carciofini, queste delizie che sono disponibili tra fine aprile e maggio, sono l’ultima fase della vita stagionale della pianta del carciofo. Pianta che ha svolto tutto il suo ciclo e dalla quale abbiamo raccolto prima i cimaroli o mammole, poi i braccioli e infine, eccoli qui, i carciofini.
La pianta di carciofo: cosa succede dopo la raccolta dei carciofini?
Il carciofo è una pianta perenne nel senso che non è necessario seminarla da zero ogni anno. Ha una vita di circa 3 anni (tanto tempo fa, le piante duravano anche 9/10 anni) e, finita la raccolta in primavera, entra nel suo ciclo dormiente che dura da metà giugno fino a fine agosto. In questo momento tagliamo via il tronco vecchio e la lasciamo riposare.
La pianta del carciofo soffre il caldo e sta lì buona buona in attesa che il fresco torni: è in quel momento che, terminato il periodo di siccità, inizia a svegliarsi. In autunno ricomincia così il suo ciclo di produzione.
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Quali sono le differenze tra carciofi e carciofini
Dimensioni e forma
I carciofini sono più piccoli dei carciofi, facilmente riconoscibili per la loro dimensione notevole e per la loro forma bella tondeggiante.
Consistenza
I carciofini sono più teneri dei carciofi.
Usi in cucina
I carciofini sono ideali per la preparazione sott’olio o con aceto e vino; i carciofi sono ottimi mangiati in tantissimi modi diversi (fritti, in tegame, al forno, alla matticella).
Ricette coi i carciofini sott’olio
Insalata di carciofini, tonno e patate
- Lessa le patate e tagliale a tocchetti.
- Uniscile ai carciofini sgocciolati e aggiungi il tonno.
- Condisci con succo di limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe e abbondante prezzemolo fresco tritato.
- Servi l’insalata fredda, perfetta anche come piatto unico.
Bruschette con carciofini e stracciatella
- Tosta le fette di pane.
- Spalma la stracciatella su ognuna e aggiungi i carciofini sgocciolati e tagliati a metà.
- Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.
- Servi come antipasto o aperitivo sfizioso.
Pizza bianca con carciofini e olive nere
- Prepara la base della pizza o della focaccia che preferisci.
- Stendila, aggiungi la mozzarella ben strizzata, i carciofini sgocciolati e tagliati a spicchi e le olive denocciolate.
- Condisci con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.
- Inforna a 220° finché non è dorata e fragrante.
E tu, come cucini i carciofini?
Articolo aggiornato il 17-04-2026 alle 10:29
