Il 18 giugno è la Giornata Internazionale del Picnic e a noi questa ricorrenza piace molto: perché amiamo la natura, ci piace stare all’aria aperta e mangiare bene (soprattutto, ovviamente, frutta e verdura!).
Per questo ti suggeriamo qualche ricetta adatta per un picnic, piatti facili da preparare prima, portare e mangiare anche a gambe incrociate su un prato.
Una piccola curiosità prima di iniziare?
La parola picnic deriva dal francese pique-nique, una parola composta da piquer (rubacchiare) e nique (piccola cosa) che identifica perfettamente l’atmosfera che si respira smangiucchiando all’aria aperta.
Un tempo appannaggio dei nobili (la regina francese Maria Antonietta lo adorava), alla fine dell’Ottocento diventa attività ricreativa più popolare, momento perfetto per staccare la spina, immergersi nella natura e godersi qualche ora di relax in compagnia. E, visto che l’estate sta arrivando e con lei qualche picnic, o scampagnata che dir si voglia, ecco qualche ricetta utile.
Involtini di melanzane grigliate
Le verdure grigliate sono un grande classico dei picnic. Se una parte delle melanzane che griglierai le terrai da parte, puoi prepararci questi involtini molto sfiziosi, perfetti per essere mangiati con le mani. Si preparano così.
- Taglia a fettine le melanzane e grigliale.
- Intanto prepara il ripieno mescolando formaggio spalmabile, mandorle tritate, erba cipollina fresca, sale e olio extravergine di oliva.
- Metti il ripieno su un lato della melanzana e arrotola.
Gli ingredienti utili per questa ricetta
Polpette vegetariane di ceci e zucchine
Si mangiano anche loro con le mani e sono molto facili da preparare (in fondo, basta frullare tutto): con queste dosi, ne prepari 15 circa.
- Grattugia 2 zucchine e tamponale con un po’ di carta assorbente.
- Frulla 200 grammi di ceci lessati: aggiungi un po’ di acqua di cottura e del timo fresco.
- In una ciotola mescola insieme zucchine, ceci, 3 cucchiai di parmigiano, un uovo e qualche cucchiaio di pangrattato (in base a quanto ne tira il composto). Aggiusta di sale.
- Bagnati le mani e forma le polpette con un cucchiaio di composto.
- Mettile in una teglia antiaderente, aggiungi l’olio extravergine di oliva e inforna a 200° per una ventina di minuti.
Gli ingredienti utili per questa ricetta
Schiacciata di patate, zucchine e carote
Se dobbiamo spiluccare durante il picnic, anche questa schiacciata di patate, zucchine e carote è l’ideale. Si prepara prima, è goduriosa e leggera e ha quella crosticina che racchiude un cuore morbido che non smetteresti mai di mangiarla. Si preparano così.
- Lava e grattugia una patata, una zucchina e una carota.
- Metti tutto in una ciotola e aggiungi parmigiano, due cucchiai di farina e sale. Mescola bene fino ad avere una consistenza compatta.
- Scalda l’olio in padella, prendi un po’ di composto, schiaccialo tra le mani, mettilo in padella e fallo cuocere.
- Rigiralo a metà cottura: sono pronte quando si forma una bella crosticina.
Gli ingredienti utili per questa ricetta
Pasta fredda alla Norma
Se, dopo un aperitivo di cosette da spiluccare, vuoi un primo piatto più sostanzioso, puoi provare questa pasta fredda da leccarsi i baffi. Sì, c’è da friggere le melanzane ma ne vale la pena e puoi cucinarla la sera prima.
- Lava e taglia a cubetti le melanzane. Salale e lasciale scolare per un po’. Poi tamponale con carta assorbente e friggile.
- Cuoci i pomodorini con olio extravergine di oliva, sale e timo (puoi cuocerli 10 minuti in friggitrice ad aria). Se preferisci, puoi preparare questa ricetta usandoli anche crudi.
- Lessa la pasta che preferisci, scolala e condiscila subito con olio extravergine di oliva per non farla attaccare. Lasciala raffreddare per qualche minuto.
- Condiscila ora con i pomodorini, le melanzane, scaglie di ricotta salate e un altro filo di olio extravergine di oliva.
Gli ingredienti utili per questa ricetta
Insalata di rughetta e melone
Se non vuoi il solito contorno e cerchi un’idea fresca e deliziosa, questa insalata è perfetta e davvero facilissima da fare. Eccola.
- In una ciotola metti la rughetta lavata, il melone a pezzetti e le noci tritate grossolanamente.
- Condisci con menta fresca, sale e olio extravergine di oliva.
Gli ingredienti utili per questa ricetta
Insalata di funghi champignon crudi
Questa insalata va benissimo come contorno ma anche come antipasto: in realtà va benissimo sempre in un picnic! Puoi prepararla anche con gli champignon già affettati e farai anche più in fretta.
- Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa alla base e pelando il cappello (basta sollevare delicatamente la pellicola che li ricopre); lavali sotto acqua corrente, asciugali e tagliali a fettine sottili. Puoi anche usare gli champignon già affettati.
- Trita il prezzemolo e uniscilo ai funghi.
- Condisci con il succo di mezzo limone, sale e olio extravergine di oliva.
- Aggiungi le scaglie di grana e mescola tutto.
Gli ingredienti utili per questa ricetta
Triangoli di frutta
Un dolce per un picnic perfetto? Questi triangoli di pasta sfoglia con la frutta sono una bella soluzione, anche per usare quella frutta che è rimasta in frigo e non sai come consumare.
- Taglia la frutta a cubetti (noi avevamo mele e pere).
- Mettila in un piatto, cospargila con 2 cucchiaini di zucchero (semolato o di canna) e cuocila in microonde (o in padella) per 3/4 minuti.
- Dividi in 6 parti un rotolo di pasta sfoglia rettangolare.
- Disponi un cucchiaio di frutta in ogni angolo, aggiungi un po’ di noci tritate e chiudi a triangolo, schiacciando bene i bordi con una forchetta.
- Fai qualche incisione sui triangoli e spennellali con un uovo sbattuto.
- Spolverizzali con un po’ di zucchero e infornali a 190° per una ventina di minuti (o fino a doratura).
